Bouton de Culotte Fermier

Le Bouton de Culotte est un petit fromage de chèvre au lait cru à la croûte jaunâtre (pouvant évoluer vers le brun), se présentant sous la forme d’un crottin de 30 à 40 grammes. Ce fromage est produit du mois de décembre jusqu’au mois de mars. Il s’affine rapidement et devient sec au-delà de deux mois. Bien qu’il puisse se consommer jeune, il est généralement affiné jusqu’à devenir dur et très sec. C’est à ce moment que son goût poivré typique est le plus affirmé. Il dégage une forte senteur fumée. Son goût est long en bouche et légèrement poivré.